Nuggets de pollo para adultos.

De Ethan Chlebowski · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta los muslos de pollo deshuesados y sin piel en tiras finas y luego en cubitos pequeños.
2. Pica el pollo con movimiento de vaivén durante unos 3 minutos hasta que tenga aspecto de carne picada gruesa.
3. Espolvorea la sal y el glutamato y pica durante un minuto más.
4. Mezcla y amasa el pollo picado con las manos durante unos 1 minuto para que quede compacto.
5. Forma los nuggets de pollo sobre una bandeja forrada con papel vegetal (unos 18) y refrigera mientras preparas el rebozado y calientas el aceite.
6. Vierte unos 5 cm de aceite neutro en un wok a fuego medio-bajo.
7. En un bol, mezcla 100 g de harina con la maizena, la levadura en polvo, la sal, la cayena, el ajo en polvo y el pimentón ahumado.
8. En otro bol, combina la cerveza y el vodka.
9. Pasa los nuggets de pollo por los 50 g de harina restantes hasta que queden bien cubiertos y colócalos sobre una rejilla encima de una bandeja de horno.
10. Incorpora poco a poco la mezcla de cerveza a la harina sazonada, batiendo solo hasta integrar, hasta obtener un rebozado fino, con consistencia entre masa de crepe y de tortita. Unos pocos grumos pequeños están bien; no batas en exceso.
11. Calienta el aceite a 176 °C (350 °F).
12. Pasa cada nugget enharinado por el rebozado, deja que escurra el exceso y baja con cuidado al aceite. Fríe en tandas de 5 o 6 durante unos 4-5 minutos, hasta que estén dorados y crujientes por todos los lados y la temperatura interna llegue al menos a 71 °C (160 °F).
13. Pasa los nuggets fritos a papel de cocina, sálalos enseguida y retira el exceso de aceite por ambos lados.
14. Mezcla todos los ingredientes de la salsa en un bol pequeño y sirve con los nuggets calientes.

Resumido del vídeo de Ethan Chlebowski. Míralo para los detalles.

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