Nuggets de poulet pour adultes...

Par Ethan Chlebowski · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez les cuisses de poulet désossées et sans peau en fines lanières, puis en petits dés.
2. Hachez le poulet au couperet sans arrêt pendant environ 3 minutes, jusqu'à obtenir une texture de viande hachée grossière.
3. Saupoudrez de sel et de MSG, puis hachez encore 1 minute.
4. Pétrissez le poulet haché à la main pendant environ 1 minute pour le lier.
5. Formez des nuggets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (environ 18) et mettez-les au frais pendant que vous préparez la pâte et chauffez l'huile.
6. Versez environ 5 cm d'huile neutre dans un wok posé sur feu moyen-doux.
7. Dans un bol, mélangez 100 g de farine avec la fécule de maïs, la levure chimique, le sel, le piment de Cayenne, la poudre d'ail et le paprika fumé.
8. Dans un autre bol, mélangez la bière et la vodka.
9. Enrobez les nuggets des 50 g de farine restants jusqu'à ce qu'ils soient uniformément couverts, puis déposez-les sur une grille posée sur une plaque.
10. Versez peu à peu le mélange de bière dans la farine épicée en fouettant juste jusqu'à obtenir une pâte fluide, entre pâte à crêpes et pâte à pancakes. De petits grumeaux sont acceptables ; ne mélangez pas trop.
11. Chauffez l'huile à 176 °C (350 °F).
12. Trempez chaque nugget fariné dans la pâte, laissez égoutter l'excédent, puis plongez-le délicatement dans l'huile. Faites frire par lots de 5 ou 6 pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur toutes les faces et que la température interne atteigne au moins 71 °C (160 °F).
13. Transférez les nuggets frits sur du papier absorbant, salez-les aussitôt et épongez l'excès d'huile des deux côtés.
14. Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol et servez avec les nuggets chauds.

Résumé d'après la vidéo de Ethan Chlebowski. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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