Nuggets di pollo per adulti...

Di Ethan Chlebowski · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate le cosce di pollo senza osso e senza pelle in fettine sottili, poi in piccoli cubetti.
2. Tritate il pollo con movimento continuo per circa 3 minuti, finché non assomiglia a carne macinata grossolana.
3. Spolverizzate con sale e MSG e continuate a tritare per altri 1 minuto.
4. Impastate il pollo tritato con le mani per circa 1 minuto per compattarlo.
5. Formate i nuggets su una teglia foderata di carta da forno (circa 18) e metteteli in frigorifero mentre preparate la pastella e scaldate l'olio.
6. Versate circa 5 cm di olio neutro in un wok a fuoco medio-basso.
7. In una ciotola, unite 100 g di farina con amido di mais, lievito in polvere, sale, cayenna, aglio in polvere e paprika affumicata.
8. In un'altra ciotola, unite la birra e la vodka.
9. Infarinate i nuggets con i 50 g di farina rimanenti finché non sono ricoperti in modo uniforme, poi appoggiateli su una griglia posta su una teglia.
10. Versate lentamente il composto di birra nella miscela di farina, mescolando solo finché non ottenete una pastella fluida, a metà tra una pastella per crêpes e una per pancake. Qualche piccolo grumo va bene; non mescolate troppo.
11. Scaldate l'olio a 176 °C (350 °F).
12. Passate ogni nugget infarinato nella pastella, lasciate sgocciolare l'eccesso e immergetelo delicatamente nell'olio. Friggete in gruppi da 5 o 6 per circa 4-5 minuti, finché non sono dorati e croccanti su tutti i lati e la temperatura interna non raggiunge almeno 71 °C (160 °F).
13. Trasferite i nuggets fritti su carta assorbente, salateli subito e tamponate l'olio in eccesso su entrambi i lati.
14. Mescolate tutti gli ingredienti della salsa in una ciotola piccola e servite con i nuggets caldi.

Riassunto dal video di Ethan Chlebowski. Guardalo per tutti i dettagli.

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