Parmigiana de poulet rencontre les ailes Buffalo – Le mélange ultime ! | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Séchez bien le blanc de poulet, posez-le à plat et coupez-le horizontalement en deux morceaux fins et réguliers.
2. Préparez trois plats : farine avec sel et poivre ; œufs battus avec un peu de sel et de poivre ; panko avec parmesan et herbes séchées.
3. Passez chaque escalope dans la farine et secouez pour enlever l'excédent, trempez-la dans l'œuf pour bien l'enrober, puis pressez-la dans la chapelure. Laissez tomber les miettes en excès.
4. Chauffez l'huile dans une poêle à 185 °C (365 °F). Faites frire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, puis égouttez-les sur du papier absorbant ou une grille.
5. Faites chauffer la marinara dans une casserole. Ajoutez la sauce Frank's RedHot, en commençant par 1 cuillère à soupe, et goûtez ; ajoutez-en davantage si vous le souhaitez.
6. Dès que la saveur buffalo est obtenue, éteignez le feu et incorporez le beurre au fouet jusqu'à ce qu'il fonde et que la sauce soit lisse. Ne laissez pas bouillir.
7. Disposez les escalopes frites sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, nappez de sauce, puis garnissez de mozzarella et, si vous le souhaitez, de bleu.
8. Enfournez à 375 °F (190 °C) pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le fromage bouillonne.
9. Faites blanchir le broccolini dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis plongez-le dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
10. Faites revenir l'ail dans l'huile d'olive, ajoutez les tomates séchées et le broccolini blanchi, et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit chaud. Salez et poivrez.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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