Albóndigas de pollo a la piccata (¡cena en 30 minutos!)

De The Mediterranean Dish · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol mediano, mezcla el pollo picado, el huevo, la mezcla de hierbas italianas, el pimentón, 2 dientes de ajo picados, la mitad de las hojas de perejil picadas, 1/4 de taza de pan rallado, una pizca de sal kosher y pimienta negra (unos 1/2 cucharadita de cada una) y un chorrito de aceite de oliva hasta integrar.
2. Extiende los 1/4 de taza restantes de pan rallado en un plato grande.
3. Forma bolitas pequeñas (unas 1 cucharada colmada cada una) y rebózalas en el pan rallado.
4. En una sartén grande antiadherente a fuego medio, añade aceite de oliva suficiente para cubrir el fondo (unas 3 cucharadas). Cuando el aceite empiece a brillar, coloca las albóndigas en una capa sin que se toquen. Dóralas dándoles la vuelta, unos 7 a 8 minutos en total; no hace falta que queden hechas del todo. Escúrrelas sobre un plato con papel de cocina.
5. Retira la grasa de pollo sobrante, dejando lo que quede en la sartén. Añade 3 cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla o el ghee a fuego medio-alto y remueve hasta que se derrita. Agrega los 3 dientes de ajo restantes picados y remueve hasta que huelan bien. Incorpora el zumo de los dos limones, el vino blanco seco o el caldo de pollo y las alcaparras. Sazona al gusto y deja que hierva.
6. Baja el fuego al mínimo y vuelve a poner las albóndigas en la sartén. Vierte un poco de salsa por encima. Tapa y cuece a fuego lento hasta que estén hechas por dentro y no les quede rosa en el centro, unos 5 minutos.
7. Espolvorea la ralladura de limón y el perejil picado restante (unas 2 cucharadas). Sirve caliente con bastante salsa.

Resumido del vídeo de The Mediterranean Dish. Míralo para los detalles.