Pollo alla provenzale – Bruno Albouze

Di Bruno Albouze · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Asciugate bene la pelle del pollo. Separate ogni coscia dal fuso tagliando all'articolazione, poi salate i pezzi.
2. Scaldate la padella e la casseruola. Aggiungete il grasso e rosolate il pollo dal lato della pelle, senza affollare, per 8-10 minuti fino a doratura e croccantezza, regolando la fiamma per non bruciare.
3. Spostate i pezzi rosolati su una teglia e lasciate i fondi di cottura nella padella. Spalmate la tapenade solo sul lato della carne delle cosce.
4. In padella a fuoco medio-basso, cuocete gli spicchi d'aglio con un filo d'olio d'oliva o grasso d'anatra fino a doratura. Sfumate con il brodo di pollo e fate ridurre della metà.
5. Nella casseruola, fate appassire le cipolle affettate per 10 minuti, aggiungendo un po' d'olio d'oliva se serve. Unite le olive, la salsa di pomodoro, il basilico tritato e il brodo ridotto. Pepate e fate cuocere 5 minuti senza coperchio.
6. Preriscaldate il forno a 180 °C (350 °F) in modalità ventilata. Versate il sugo in una grande pirofila bassa, aggiungete il bouquet garni e disponete cosce e fusi con la pelle rivolta verso il basso.
7. Coprite con alluminio e infornate per 30 minuti. Scoprite, girate le cosce con la pelle verso l'alto e cuocete per altri 25 minuti. Lasciate riposare un'ora senza coperchio.
8. Portate il forno a 230 °C (450 °F) ventilato e arrostite il piatto per 15-20 minuti, ruotandolo se usate un forno a legna o a pizza.
9. Disponete il pollo su un piatto da portata, versate il sugo al centro senza coprire la pelle croccante e completate con basilico fresco tritato.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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