普罗旺斯鸡肉 – Bruno Albouze

作者：Bruno Albouze · 90 分钟

食材

步骤

1. 将鸡皮拍干。在关节处切开，把每条鸡腿分成鸡小腿和鸡大腿，然后用盐调味。
2. 加热平底锅和铸铁锅。加入油脂，皮面朝下放入鸡块，注意不要挤满，煎8至10分钟，直到表皮金黄酥脆，调节火力以免煎焦。
3. 将煎好的鸡块转移到托盘上，锅中留下焦香的残渣。只在大腿的肉面抹上橄榄酱（tapenade）。
4. 用中小火在平底锅中，用少量橄榄油或鸭油把蒜瓣炒至金黄。加入鸡高汤烧开，收汁至一半。
5. 在铸铁锅中，如有需要加少量橄榄油，把洋葱丝炒软10分钟。加入橄榄、番茄酱、切碎的罗勒和收浓的高汤。用黑胡椒调味，不加盖煮5分钟。
6. 将烤箱预热至180°C/350°F（风扇模式）。把酱汁倒入大号浅烤盘，放入香草束，鸡腿和鸡翅根皮面朝下交替摆放。
7. 加盖锡纸烤30分钟。揭开锡纸，将大腿翻面使皮朝上，再烤25分钟。取出后不加盖静置一小时。
8. 将烤箱调至230°C/450°F（风扇模式），烤15至20分钟。如果使用柴火炉或披萨炉，需转动烤盘。
9. 将鸡块整齐摆在大号浅盘中，把酱汁浇在中间，避免淋到酥脆的鸡皮上，最后撒上新鲜切碎的罗勒。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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