Pulao au poulet (pilaf de poulet indien)

Name: Pulao au poulet (pilaf de poulet indien)
Total time: 50 min
Ingredients: 1,6 lb Poulet, sans peau; 3 c. à c. Ail, pâte; ¼–½ c. à c. Poudre de chili; 0,13 c. à c. Curcuma; ¼–⅓ c. à c. + ¾ c. à c. Sel; 1 c. à c. Garam masala; 2 c. à s. Citron; 2 Feuille de laurier; 2 Anis étoilé; ½–¾ c. à c. Cumin; 6 Clou de girofle; 2 morceaux Cannelle; 8 Cardamome; ¾ c. à c. Graines de coriandre, poudre; 2 Cardamome noire; 1 Macis; 1 morceau Noix de muscade; 3–4 c. à s. Beurre clarifié; 1 tasse Oignon; 2–3 Piment; ⅓ tasse Tomate; ½–¾ tasse Menthe; 2 tasses Riz; ¼ tasse Coriandre

Par Swasthi's Recipes · 50 min

Ingrédients

Poulet · sans peau1,6 lb
Ail · pâte3 c. à c.
Poudre de chili¼–½ c. à c.
Curcuma0,13 c. à c.
Sel¼–⅓ c. à c. + ¾ c. à c.
Garam masala1 c. à c.
Citron2 c. à s.
Feuille de laurier2
Anis étoilé2
Cumin½–¾ c. à c.
Clou de girofle6
Cannelle2 morceaux
Cardamome8
Graines de coriandre · poudre¾ c. à c.
Cardamome noire2
Macis1
Noix de muscade1 morceau
Beurre clarifié3–4 c. à s.
Oignon1 tasse
Piment2–3
Tomate⅓ tasse
Menthe½–¾ tasse
Riz2 tasses
Coriandre¼ tasse

Étapes

Mettre le poulet dans un bol, inciser les gros morceaux, puis mélanger avec la pâte gingembre-ail, le piment rouge de Cachemire, le curcuma, le sel, le garam masala et le jus de citron. Couvrir et réserver.
Rincer le riz au moins trois fois, puis le faire tremper au moins 30 minutes dans de l'eau fraîche. Égoutter soigneusement.
Émincer les oignons et les piments verts, hacher la menthe et la coriandre.
Chauffer le ghee ou l'huile dans une casserole ou une cocotte-minute à feu moyen. Ajouter toutes les épices entières et laisser grésiller 1 minute.
Ajouter les oignons et les piments verts et faire revenir à feu moyen 5 à 6 minutes. Quand ils commencent à dorer, baisser légèrement le feu et poursuivre jusqu'à un brun doré foncé sans brûler.
Incorporer 2 cuillères à café de pâte gingembre-ail et cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter la menthe et le poulet mariné, faire sauter à feu moyen 5 minutes jusqu'à ce que le poulet blanchisse (2 à 3 minutes pour du blanc de poulet).
Pendant ce temps, faire chauffer 840 ml d'eau dans une autre casserole avec 0,75 cuillère à café de sel, en goûtant pour qu'elle soit légèrement salée.
Ajouter la poudre de fenouil ou de coriandre et les tomates au poulet, cuire jusqu'à ce que toute l'humidité s'évapore et que le goût cru de la tomate disparaisse.
Verser l'eau salée chaude dans la casserole et porter à ébullition vive.
Ajouter le riz égoutté et mélanger délicatement. Couvrir partiellement et remettre à ébullition vive à feu moyen-vif.
Méthode casserole : couvrir complètement et cuire à feu moyen-doux 7 à 10 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit et l'eau absorbée. Laisser reposer 10 minutes. Cocotte-minute : couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à entendre 1 sifflement, puis laisser la pression retomber naturellement.
Rectifier le sel au goût, presser du jus de citron sur le riz, garnir de coriandre et servir à la spatule à riz.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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