Salade de poulet sans mayonnaise ?! | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Placez l'oignon, l'ail, le thym et les blancs de poulet dans une casserole juste assez grande pour les contenir côte à côte, couvrez de bouillon de poulet ou d'eau, et portez à ébullition.
2. Une fois l'ébullition atteinte, éteignez, couvrez la casserole et laissez reposer 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le cœur du poulet atteigne 68 à 71 °C (155 à 160 °F).
3. Laissez le poulet refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez-le quelques heures jusqu'à ce qu'il soit froid. Coupez-le en petits cubes et conservez-le au frais.
4. Dans un mixeur, mixez l'œuf, la moutarde, l'ail, l'aneth, le persil et le piment jusqu'à obtenir une texture lisse.
5. Mixeur en marche, versez peu à peu l'huile d'olive pour émulsionner jusqu'à obtenir une consistance de mayonnaise.
6. Ajoutez la crème aigre, le cumin, le vinaigre de xérès et le jus de citron, puis ajustez l'assaisonnement.
7. Dans un grand saladier, mélangez la moitié de la sauce avec le poulet en cubes, les cerises séchées, les amandes, les raisins secs, le piment, les échalotes, le céleri, les carottes, le poivre noir et le fenouil. Ajustez la quantité et la consistance de la sauce à votre goût.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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