Insalata di pollo senza maionese?! | Chef Jean-Pierre

Name: Insalata di pollo senza maionese?! | Chef Jean-Pierre
Total time: 45 min
Ingredients: ¼ Cipolla rossa; 5 + 3–4 Aglio, tagliato grossolanamente; 3–4 Timo; 14 Pepe in grani; 2 Petto di pollo; q.b. Sale; Chicken stock; 1 Uovo; 1 cucchiaio Senape di Dijon; 2 cucchiai Aneto; 2 cucchiai Prezzemolo; 2 cucchiaini Peperoncino, tritato finemente; ¾ tazze Olio d'oliva; 2 cucchiai Panna acida; 1 pizzico Cumino, macinato; 1 cucchiaino Aceto di Sherry; q.b. Limone; q.b. Pepe nero; ¼ tazze Ciliegia, essiccato, tritato; ¼ tazze Mandorla, affettato; ¼ tazze Uva passa; 1 cucchiaio Scalogno, tagliato a dadini piccolissimi; ½ tazze Sedano, tagliato a dadini; 2 cucchiai Carota, sfilacciato; ½ tazze Finocchio, tritato finemente

Di Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingredienti

Cipolla rossa¼
Aglio · tagliato grossolanamente5 + 3–4
Timo3–4
Pepe in grani14
Petto di pollo2
Saleq.b.
Chicken stock
Uovo1
Senape di Dijon1 cucchiaio
Aneto2 cucchiai
Prezzemolo2 cucchiai
Peperoncino · tritato finemente2 cucchiaini
Olio d'oliva¾ tazze
Panna acida2 cucchiai
Cumino · macinato1 pizzico
Aceto di Sherry1 cucchiaino
Limoneq.b.
Pepe neroq.b.
Ciliegia · essiccato, tritato¼ tazze
Mandorla · affettato¼ tazze
Uva passa¼ tazze
Scalogno · tagliato a dadini piccolissimi1 cucchiaio
Sedano · tagliato a dadini½ tazze
Carota · sfilacciato2 cucchiai
Finocchio · tritato finemente½ tazze

Preparazione

Mettete la cipolla, l'aglio, il timo e i petti di pollo in una pentola abbastanza grande da contenerli affiancati, coprite con brodo di pollo o acqua e portate a ebollizione.
Appena bolle, spegnete il fuoco, coprite la pentola e lasciate riposare per 12-15 minuti, finché all'interno il pollo raggiunge 68-71 °C (155-160 °F).
Lasciate raffreddare completamente il pollo a temperatura ambiente, poi mettetelo in frigorifero per alcune ore finché è freddo. Tagliatelo a cubetti piccoli e conservatelo in frigo.
In un frullatore, frullate uovo, senape, aglio, aneto, prezzemolo e peperoncino fino a ottenere una crema liscia.
Con il frullatore in funzione, versate lentamente l'olio d'oliva fino a ottenere un'emulsione simile a una maionese.
Unite la panna acida, il cumino, l'aceto di sherry e il succo di limone, quindi regolate di sale e pepe.
In una ciotola capiente, mescolate metà della salsa con il pollo a cubetti, le ciliegie secche, le mandorle, l'uvetta, il peperoncino, lo scalogno, il sedano, le carote, il pepe nero e il finocchio. Regolate quantità e consistenza della salsa a piacere.

Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.

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