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不用蛋黄酱的鸡肉沙拉？！| 主厨 Jean-Pierre
食材
- 红洋葱¼
- 大蒜 · 粗略切碎5 + 3–4
- 百里香3–4
- 花椒14
- 鸡胸肉2
- 盐适量
- Chicken stock
- 鸡蛋1
- 第戎芥末1 汤匙
- 莳萝2 汤匙
- 欧芹2 汤匙
- 辣椒 · 细细切碎2 茶匙
- 橄榄油¾ 杯
- 酸奶油2 汤匙
- 小茴香 · 绞碎1 撮
- 雪利醋1 茶匙
- 柠檬适量
- 黑胡椒适量
- 樱桃 · 干燥切碎¼ 杯
- 杏仁 · 切片¼ 杯
- 葡萄干¼ 杯
- 小葱 · 切成小丁1 汤匙
- 芹菜 · 切丁½ 杯
- 胡萝卜 · 撕丝2 汤匙
- 茴香 · 细细切碎½ 杯
步骤
- 把洋葱、大蒜、百里香和鸡胸肉放进刚好能让两块鸡胸并排放入的锅中，加入鸡高汤或水没过鸡肉，煮至沸腾。
- 沸腾后关火，盖上锅盖焖12至15分钟，直到鸡肉中心温度达到68至71°C（155至160°F）。
- 让鸡肉在室温下彻底放凉，然后冷藏数小时至完全冰凉。切成小丁后冷藏保存。
- 将鸡蛋、芥末、大蒜、莳萝、欧芹和辣椒放入搅拌机，打至顺滑。
- 搅拌机运转时，慢慢倒入橄榄油，直至乳化成类似蛋黄酱的质地。
- 加入酸奶油、孜然、雪利酒醋和柠檬汁，然后调整咸淡。
- 取一半酱汁放入大碗，与鸡丁、蔓越莓干、杏仁片、白葡萄干、辣椒、青葱、芹菜、胡萝卜、黑胡椒和茴香拌匀。根据口味调整酱汁用量和稠度。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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