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Saltimbocca de pollo (pechuga de pollo con jamón serrano y salvia en salsa de vino blanco)
Ingredientes
- Chicken breast · sin hueso y sin piel, en filetes finos4
- Prosciutto4 rebanadas
- Salvia4
- Flour2 tazas
- Olive oil2 cdas.
- White wine½ tazas
- Chicken stock2 cdas.
- Butter2 cdas.
- Shallot · finamente picado2
- Spinach8 oz
- Cherry tomato · partido por la mitad2 tazas
- Lemon
- Salt
- Black pepper
- Parsley · picado
Preparación
- Extienda cada pechuga de pollo plana, cubra con una loncha de jamón crudo (o de pavo) y una hoja de salvia, y sujete con un palillo.
- Sazone ambos lados con sal y pimienta, y enharine ligeramente ambos lados.
- Caliente el aceite de oliva al ajo en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto.
- Añada el pollo y cocine de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que esté bien cocido y dorado.
- Añada el vino blanco y deje reducir a la mitad; después añada el caldo.
- Retire el pollo y colóquelo en platos de servir calientes.
- Apague el fuego, incorpore el perejil y la mantequilla, y vierta sobre el pollo.
- En otra sartén, caliente un poco más de aceite de oliva y cocine las chalotas picadas durante unos 2 minutos, hasta que estén translúcidas.
- Añada las espinacas y los tomates cherry y saltee rápidamente hasta que las espinacas se marchiten y los tomates se ablanden ligeramente; después añada la ralladura de limón, sal y pimienta.
Resumido del vídeo de Chef Jean-Pierre. Míralo para los detalles.
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