Saltimbocca de poulet (poulet au jambon de Parme et à la sauge, sauce au vin blanc) | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 35 min

Ingrédients

Étapes

1. Posez chaque blanc de poulet à plat, couvrez-le d'une tranche de prosciutto (ou de jambon de dinde) et d'une feuille de sauge, puis fixez le tout avec un cure-dent.
2. Salez et poivrez les deux faces, puis enrobez légèrement les deux faces de farine.
3. Faites chauffer l'huile d'olive à l'ail dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
4. Ajoutez le poulet et faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et doré.
5. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié, puis ajoutez le bouillon.
6. Retirez le poulet et gardez-le au chaud sur les assiettes de service.
7. Éteignez le feu, incorporez le persil et le beurre, puis versez sur le poulet.
8. Dans une autre poêle, chauffez un peu d'huile d'olive et faites cuire les échalotes hachées pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
9. Ajoutez les épinards et les tomates cerises et faites sauter rapidement jusqu'à ce que les épinards tombent et que les tomates ramollissent légèrement, puis ajoutez le zeste de citron, le sel et le poivre.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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