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Saltimbocca di pollo (pollo con prosciutto crudo e salvia, salsa al vino bianco) | Chef Jean-Pierre
Ingredienti
- Petto di pollo · disossato e senza pelle, affettato sottilmente4
- Prosciutto4 fette
- Salvia4
- Farina2 tazze
- Olio d'oliva2 cucchiai
- Vino bianco½ tazze
- Chicken stock2 cucchiai
- Burro2 cucchiai
- Scalogno · tritato finemente2
- Spinaci8 oz
- Pomodoro ciliegino · tagliato a metà2 tazze
- Limone
- Sale
- Pepe nero
- Prezzemolo · tritato
Preparazione
- Adagiate ogni petto di pollo piatto, copritelo con una fetta di prosciutto (o di prosciutto di tacchino) e una foglia di salvia, quindi fissate con uno stuzzicadenti.
- Salate e pepate entrambi i lati, poi infarinate leggermente da entrambe le parti.
- Scaldate l'olio aromatizzato all'aglio in una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto.
- Aggiungete il pollo e cuocete per 3–4 minuti per lato, finché non è cotto e dorato.
- Aggiungete il vino bianco e lasciate ridurre della metà, poi aggiungete il brodo.
- Togliete il pollo e tenetelo in caldo sui piatti di portata.
- Spegnete il fuoco, unite il prezzemolo e il burro e versate sul pollo.
- In un'altra padella, scaldate altro olio e cuocete lo scalogno tritato per circa 2 minuti, finché diventa traslucido.
- Aggiungete gli spinaci e i pomodorini e saltate rapidamente finché gli spinaci non appassiscono e i pomodorini si ammorbidiscono leggermente, quindi aggiungete la scorza di limone, sale e pepe.
Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.
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