Empty My Fridge
Saltimbocca de frango (peito de frango com presunto parma e sálvia com molho de vinho branco)
Ingredientes
- Chicken breast · sem osso e sem pele, em fatias finas4
- Prosciutto4 fatias
- Sálvia4
- Flour2 xícaras
- Olive oil2 colheres de sopa
- White wine½ xícara
- Chicken stock2 colheres de sopa
- Butter2 colheres de sopa
- Shallot · picado finamente2
- Spinach8 oz
- Cherry tomato · cortado ao meio2 xícaras
- Lemon
- Salt
- Black pepper
- Parsley · picado
Modo de preparo
- Abra cada peito de frango sobre a superfície, cubra com uma fatia de presunto parma (ou presunto de peru) e uma folha de sálvia e prenda com um palito.
- Tempere os dois lados com sal e pimenta e passe levemente farinha de trigo nos dois lados.
- Aqueça o azeite aromatizado com alho em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto.
- Adicione o frango e cozinhe por 3 a 4 minutos de cada lado, até ficar bem cozido e dourado.
- Acrescente o vinho branco e deixe reduzir pela metade; depois adicione o caldo.
- Retire o frango e coloque em pratos de serviço aquecidos.
- Desligue o fogo, misture a salsinha e a manteiga e despeje sobre o frango.
- Em outra frigideira, aqueça mais azeite e cozinhe as echalotas picadas por cerca de 2 minutos, até ficarem translúcidas.
- Adicione o espinafre e os tomates cereja e refogue rapidamente até o espinafre murchar e os tomates amolecerem levemente; depois acrescente a raspas de limão, sal e pimenta.
Resumido do vídeo de Chef Jean-Pierre. Assista para ver os detalhes.
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