Pollo Scarpariello: la cena de pollo que eclipsa a todas las demás

De Sip and Feast · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 425 °F (220 °C) y coloca la rejilla en el nivel medio.
2. Mezcla las patatas con 6 cucharadas de aceite de oliva y la mitad de la sal y la pimienta. Colócalas con el lado cortado hacia abajo en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y asa 30 minutos, hasta que el fondo esté bien dorado.
3. Calienta el aceite de oliva restante en una sartén grande (de 14 pulgadas) apta para horno a fuego medio. Dora los eslabones de salchicha durante 7-10 minutos en total, hasta que estén dorados pero no cocinados por dentro. Retíralos y, cuando estén lo bastante fríos para manipularlos, córtalos en trozos del tamaño de un bocado.
4. Cocina las tiras de pimiento morrón en la misma sartén unos minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Reserva junto con la salchicha y cubre con papel de aluminio.
5. Seca muy bien el pollo, sazona todos los lados con la sal y la pimienta restantes y dóralo con la piel hacia abajo en la misma sartén hasta que quede dorado y crujiente. Dale la vuelta y cocina 3-4 minutos más, por tandas y añadiendo aceite si es necesario. Reserva cubierto con papel de aluminio.
6. Retira el exceso de grasa, dejando 1/4 de taza en la sartén. Añade el ajo y saltea hasta que esté dorado; luego añade los pimientos picantes en conserva y cocina 2 minutos.
7. Añade el vino blanco y el vinagre, sube el fuego al máximo y hierve 5-7 minutos hasta que se reduzca a la mitad, removiendo el fondo de la sartén con una cuchara de madera.
8. Añade el caldo de pollo, vuelve a hervir y reduce a la mitad (unos 5 minutos), luego apaga el fuego.
9. Añade los pimientos, la salchicha y las patatas y mezcla para cubrir. Coloca el pollo con la piel hacia arriba, vierte la salsa por encima y cubre bien con papel de aluminio.
10. Hornea 20 minutos, luego retira el papel de aluminio y hornea 15-20 minutos más, hasta que el pollo alcance una temperatura interna de al menos 185-195 °F (85-90 °C).
11. Fuera del fuego, añade el perejil y sirve de inmediato.

Resumido del vídeo de Sip and Feast. Míralo para los detalles.

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