Escalope de poulet au beurre d'ail

Par Kitchen Sanctuary · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez chaque blanc de poulet horizontalement presque jusqu'au bout, puis ouvrez-le comme un grand steak.
2. Placez un blanc de poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-le au rouleau ou au maillet jusqu'à environ 6 mm d'épaisseur. Répétez avec les autres.
3. Mélangez la farine, le sel, le poivre, la poudre d'ail et le paprika dans un grand plat creux.
4. Battez légèrement les œufs à la fourchette dans un second grand plat creux.
5. Versez la chapelure panko dans un troisième grand plat creux.
6. Enrobez entièrement chaque blanc de farine assaisonnée, puis d'œuf, puis de panko, en pressant pour bien couvrir. Répétez avec les autres.
7. Préchauffez le four à basse température et placez-y une plaque pour garder les escalopes au chaud.
8. Chauffez 240 ml (1 tasse) d'huile dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
9. Faites cuire deux blancs de poulet 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ne soient plus roses au centre. Transférez-les sur la plaque au four.
10. Faites cuire les deux autres de la même façon, en ajoutant un peu d'huile seulement si nécessaire.
11. Pour le beurre à l'ail et aux câpres, faites fondre 120 g (1/2 tasse) de beurre non salé à feu moyen-doux, puis continuez à chauffer jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une teinte blond très léger, environ 3 à 4 minutes.
12. Baissez le feu, ajoutez les 3 gousses d'ail émincées et faites cuire encore une minute en remuant.
13. Retirez la casserole du feu et incorporez 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir, 2 cuillères à soupe de câpres égouttées et 3 cuillères à soupe de persil haché (ou 1 cuillère à soupe et demie de persil séché).
14. Répartissez les escalopes dans les assiettes et versez le beurre à l'ail par-dessus.

Résumé d'après la vidéo de Kitchen Sanctuary. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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