Biryani de pollo Seekh Dum cremoso

De Ranveer Brar · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol, mezcla la carne picada de pollo con la pasta de jengibre y ajo, los tallos de cilantro, la menta, las cebollas fritas, los chiles verdes, el ghee y la sal, y deja marinar bien.
2. Coge una bolsa con cierre zip, pon una gran cucharada de la carne marinada en el centro, cierra la bolsa sobre ella y presiona con un cuchillo hacia el otro lado para darle forma de pincho kebab (seekh). Colócalos en una bandeja.
3. En una sartén con el ghee caliente, cocina los pinchos uno a uno hasta que estén medio hechos y pásalos a una bandeja.
4. En una handi, lleva a ebullición el agua, el ghee, las hojas de laurel y la sal, luego añade el arroz basmati Sella remojado.
5. Tapa y cocina a fuego alto durante 4-5 minutos.
6. Escurre el arroz cuando esté cocido al 60 % y extiéndelo en una bandeja para que repose. Escurre el resto del arroz en otra bandeja y deja que repose.
7. En una handi con el ghee caliente, añade las hojas de laurel, la canela y la cebolla en rodajas, y fríe durante 4-5 minutos hasta que la cebolla quede ligeramente dorada.
8. Añade los anacardos, los chiles verdes, el yogur y unas hojas de menta, y cocina hasta que todo esté hecho.
9. Añade la nata fresca, la sal, las cebollas fritas y los pinchos fritos, y cocina bien.
10. Apaga el fuego. Haz capas con las hojas de cilantro, las cebollas fritas, el queso rallado y la primera tanda de arroz cocido sobre el pollo.
11. Añade el agua de azafrán, las hojas de cilantro, las cebollas fritas, la menta, los chiles verdes y el jengibre, después la segunda tanda de arroz y extiéndela de manera uniforme.
12. Cubre la handi con film transparente, séllalo bien por todos los lados, pon la tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos.
13. Sirve el biryani en una fuente, decorado con pan de plata, una ramita de cilantro, el masala preparado y cebollas fritas, y acompáñalo con raita.

Resumido del vídeo de Ranveer Brar. Míralo para los detalles.

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