Biryani au poulet Seekh Dum à la crème

Par Ranveer Brar · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un bol, mélangez le hachis de poulet avec la pâte d'ail et de gingembre, les tiges de coriandre, la menthe, les oignons frits, les piments verts, le ghee et le sel, puis laissez mariner.
2. Prenez un sachet zip, placez une grosse cuillère de hachis mariné au centre, rabattez le sachet dessus et pressez avec un couteau vers l'autre côté pour former un seekh kebab. Disposez les seekhs sur un plateau.
3. Dans une poêle avec du ghee chaud, faites cuire les seekhs jusqu'à mi-cuisson, puis mettez-les sur un plateau.
4. Dans une handi, portez à ébullition vive l'eau, le ghee, les feuilles de laurier et le sel, puis ajoutez le riz basmati Sella trempé.
5. Couvrez et laissez cuire 4 à 5 minutes à feu vif.
6. Égouttez le riz lorsqu'il est cuit à 60 % et étalez-le sur un plateau pour le faire reposer. Égouttez le reste du riz sur un second plateau pour le faire reposer.
7. Dans une handi avec du ghee chaud, faites revenir les feuilles de laurier, la cannelle et les oignons émincés pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
8. Ajoutez les noix de cajou, les piments verts, le yaourt et quelques feuilles de menthe, et laissez cuire jusqu'à cuisson complète.
9. Ajoutez la crème fraîche, le sel, les oignons frits et les seekhs frits, puis faites bien cuire.
10. Éteignez le feu. Disposez en couches les feuilles de coriandre, les oignons frits, le fromage râpé et la première moitié du riz cuit sur le poulet.
11. Parsemez de safran dilué, de feuilles de coriandre, d'oignons frits, de menthe, de piments verts et de gingembre, puis ajoutez la seconde portion de riz et étalez-la uniformément.
12. Couvrez la handi d'un film alimentaire, scellez bien sur tous les côtés, puis posez le couvercle et laissez cuire à feu doux 15 à 20 minutes.
13. Servez le biryani dans un plat, garni de vark d'argent, d'un brin de coriandre, du masala préparé et d'oignons frits, avec du raita.

Résumé d'après la vidéo de Ranveer Brar. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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