Biryani de frango Seekh Dum cremoso

Por Ranveer Brar · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture o frango moído com a pasta de gengibre e alho, os talos de coentro, a hortelã, as cebolas fritas, as pimentas verdes, o ghee e o sal, e deixe marinar bem.
2. Pegue um saco zip-lock, coloque uma colherada generosa da carne marinada no centro, feche o saco por cima e pressione com uma faca em direção ao outro lado para formar um espeto kebab seekh. Disponha os espetos em uma travessa.
3. Em uma frigideira com ghee quente, frite os espetos um a um até ficarem meio cozidos e transfira-os para uma travessa.
4. Em uma handi, leve à fervura forte a água, o ghee, as folhas de louro e o sal, depois acrescente o arroz basmati Sella de molho.
5. Tampe e cozinhe em fogo alto por 4 a 5 minutos.
6. Escorra o arroz quando estiver 60% cozido e espalhe em uma travessa para descansar. Escorra o restante do arroz em outra travessa e deixe descansar.
7. Em uma handi com ghee quente, adicione as folhas de louro, a canela e as cebolas em fatias e frite por 4 a 5 minutos, até ficarem levemente douradas.
8. Acrescente as castanhas de caju, as pimentas verdes, o iogurte e algumas folhas de hortelã e cozinhe até ficar pronto.
9. Adicione o creme de leite fresco, o sal, as cebolas fritas e os espetos fritos e cozinhe bem.
10. Desligue o fogo. Faça camadas com as folhas de coentro, as cebolas fritas, o queijo ralado e a primeira porção de arroz cozido sobre o frango.
11. Espalhe a água de açafrão, as folhas de coentro, as cebolas fritas, a hortelã, as pimentas verdes e o gengibre por cima, depois acrescente a segunda porção de arroz e espalhe uniformemente.
12. Cubra a handi com filme plástico, vede bem por todos os lados, coloque a tampa e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos.
13. Sirva o biryani em um prato, decorado com folha de prata comestível, um ramo de coentro, o masala preparado e cebolas fritas, acompanhado de raita.

Resumido do vídeo de Ranveer Brar. Assista para ver os detalhes.

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