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Shawarma de poulet maison avec toum fait maison
Ingrédients
- Cuisse de poulet · désossé, sans peau et finement tranché1 kg
- Yaourt grec1 tasse
- Huile d'olive1 c. à s.
- Citron · pressé (jus)2 c. à s. + 1
- Vinaigre1 c. à s.
- Ail · râpé35
- Pâte de tomate3 c. à s.
- Poudre d'ail2 c. à c.
- Poudre d'oignon1 c. à c.
- Cumin · moulu1 c. à c.
- Graines de coriandre · moulu1 c. à c.
- Paprika fumé1 c. à c.
- Curcuma1 c. à c.
- Tout-épice · moulu1 c. à c.
- Cardamome · moulu½ c. à c.
- Clou de girofle · moulu½ c. à c.
- Poivre de Cayenne½ c. à c.
- Gingembre · moulu½ c. à c.
- Sel · flocons2 c. à c.
- Poivre blanc · moulu
- Huile de tournesol2 tasses
- Wraps libanais · pita ou saaj
- Concombre
Étapes
- Mélangez dans un bol tous les ingrédients de la marinade du poulet et des épices shawarma. Couvrez hermétiquement et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit, jusqu'à 48 heures.
- Chauffez une grande poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Faites cuire le poulet par petites quantités, sans surcharger la poêle, jusqu'à ce qu'il soit bien foncé et croustillant sur les morceaux. Mettez le poulet cuit dans une assiette pendant que vous cuisez le reste.
- Garnissez un petit bol résistant à la chaleur de papier aluminium et versez-y environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Remettez tout le poulet cuit dans la poêle, sur les bords, le bol d'huile au centre.
- Faites chauffer un morceau de charbon de bois allumé jusqu'à ce qu'il fume, déposez-le dans l'huile, puis couvrez aussitôt la poêle d'un couvercle bien ajusté. Fumez le poulet 8 à 10 minutes, puis jetez l'huile et le charbon.
- Pour servir, étalez une grosse cuillère de toum sur la moitié d'un pain pita tiède, ajoutez des cornichons puis le shawarma de poulet. Roulez et dégustez.
- Toum : mixez les gousses d'ail et le sel au robot jusqu'à obtenir une pâte, en raclant le bol si besoin.
- Toum : le robot en marche, versez très lentement l'huile, 2 cuillères à soupe à la fois, en attendant que chaque ajout soit incorporé, jusqu'à ce que l'ail devienne crémeux.
- Toum : une fois l'ail émulsionné, continuez à verser l'huile en alternant avec le jus de citron jusqu'à tout incorporer. Conservez au réfrigérateur jusqu'au service.
Résumé d'après la vidéo de Chef Jack Ovens. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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