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Shawarma di pollo fatto in casa con toum casalingo
Ingredienti
- Coscia di pollo · disossato, senza pelle e affettato sottilmente1 kg
- Yogurt greco1 tazza
- Olio d'oliva1 cucchiaio
- Limone · spremuto2 cucchiai + 1
- Aceto1 cucchiaio
- Aglio · grattugiato35
- Pasta di pomodoro3 cucchiai
- Aglio in polvere2 cucchiaini
- Polvere di cipolla1 cucchiaino
- Cumino · macinato1 cucchiaino
- Semi di coriandolo · macinato1 cucchiaino
- Paprika affumicato1 cucchiaino
- Curcuma1 cucchiaino
- Spezie miste · macinato1 cucchiaino
- Cardamomo · macinato½ cucchiaini
- Chiodo di garofano · macinato½ cucchiaini
- Peperoncino di Cayenna½ cucchiaini
- Zenzero · macinato½ cucchiaini
- Sale · fiocchi2 cucchiaini
- Pepe bianco · macinato
- Olio di girasole2 tazze
- Wrap libanesi · pita o saaj
- Cetriolo
Preparazione
- Mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti della marinata del pollo e della miscela di spezie per shawarma. Coprite bene e lasciate marinare in frigorifero per una notte, fino a 48 ore.
- Scaldate una grande padella di ghisa a fuoco alto finché non fumica. Cuocete il pollo a porzioni, senza affollare la padella, finché i pezzi non sono ben scuri e carbonizzati in superficie. Mettete il pollo cotto su un piatto mentre cuocete il resto.
- Foderate una ciotolina resistente al calore con alluminio e versatevi circa 2 cucchiai di olio d'oliva. Rimettete tutto il pollo cotto nella padella, lungo i bordi, con la ciotola d'olio al centro.
- Scaldate un pezzo di carbone acceso finché non fuma, lasciatelo cadere nell'olio e coprite subito la padella con un coperchio aderente. Affumicate il pollo per 8-10 minuti, poi eliminate l'olio e il carbone.
- Per servire, spalmate un generoso cucchiaio di toum su mezza pita tiepida, aggiungete i sottaceti e poi lo shawarma di pollo. Arrotolate e servite.
- Toum: frullate nel mixer gli spicchi d'aglio con il sale fino a ottenere una pasta, raschiando la ciotola se necessario.
- Toum: con il mixer in funzione, aggiungete l'olio lentamente, 2 cucchiai alla volta, aspettando che ciascuno sia incorporato, finché l'aglio non diventa cremoso.
- Toum: quando l'aglio inizia a emulsionare, continuate ad aggiungere olio alternandolo al succo di limone finché non è tutto incorporato. Conservate in frigorifero fino al momento di servire.
Riassunto dal video di Chef Jack Ovens. Guardalo per tutti i dettagli.
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