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在家做鸡肉沙威玛配自制蒜泥酱
食材
- Chicken thigh · 去骨去皮，切薄片1 千克
- 希腊酸奶1 杯
- 橄榄油1 汤匙
- 柠檬 · 榨汁2 汤匙 + 1
- 醋1 汤匙
- 大蒜 · 磨碎35
- Tomato paste3 汤匙
- 大蒜粉2 茶匙
- 洋葱粉1 茶匙
- 小茴香 · 研磨1 茶匙
- 香菜籽 · 研磨1 茶匙
- 烟熏辣椒粉1 茶匙
- 薑黃1 茶匙
- 全香料 · 研磨1 茶匙
- 豆蔻 · 研磨½ 茶匙
- 丁香 · 研磨½ 茶匙
- 卡宴辣椒½ 茶匙
- 姜 · 研磨½ 茶匙
- 盐 · 片状2 茶匙
- 白胡椒 · 研磨
- 向日葵油2 杯
- 黎巴嫩卷饼 · 皮塔饼或萨吉饼
- 黄瓜
步骤
- 把鸡肉腌料和沙威玛香料的所有食材放入碗中混合，盖紧后放入冰箱冷藏腌制，过夜，最长可达48小时。
- 大铸铁锅大火烧至冒烟。分批煎鸡肉，不要挤在一起，煎至表面深色焦脆。煎好的鸡肉先放到盘中，再煎剩下的。
- 在小耐热碗内铺上锡纸，倒入约2汤匙橄榄油。把所有煎好的鸡肉放回锅中，沿边摆放，油碗放在中央。
- 将一块点燃的木炭烧至冒烟，放入油碗中，立即用密封好的锅盖盖紧。熏烤鸡肉8至10分钟，然后弃掉油和木炭。
- 上桌时，在半块温热的皮塔饼上抹一大勺蒜泥蛋黄酱（toum），加入腌黄瓜，再铺上沙威玛鸡肉。卷起来即可食用。
- 蒜泥酱：把蒜瓣和盐放入料理机打成泥，必要时刮下碗壁。
- 蒜泥酱：料理机运转时，每次缓慢加入2汤匙油，等完全融合后再加下一次，直到蒜泥变得绵滑发白。
- 蒜泥酱：蒜泥开始乳化后，继续交替加入油和柠檬汁，直到全部融合。冷藏保存至上桌。
根据 Chef Jack Ovens 的视频整理，细节请看视频。
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