Poulet farci au beurre (Kiev)

Par Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez le beurre avec l'estragon, le persil, l'ail, le sel et le poivre noir jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2. Roulez le beurre en petits boudins dans du film alimentaire, en serrant bien, puis placez-les au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
3. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
4. Faites une poche sur le côté de chaque blanc de poulet, sans traverser de part en part. Glissez un boudin de beurre froid dans chaque poche, entièrement enfermé dans la viande. Fixez avec un cure-dent si nécessaire.
5. Enrobez chaque blanc farci de farine, puis trempez-le dans les œufs battus et pressez-le dans la chapelure panko assaisonnée pour qu'elle adhère bien.
6. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à 185 °C (365 °F). Faites dorer chaque blanc des deux côtés, puis transférez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
7. Enfournez environ 15 minutes, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 71 °C (160 °F).
8. Laissez reposer environ 5 minutes, puis coupez en deux et servez sur une purée de pommes de terre au beurre, le beurre fondu coulant sur le poulet et la purée.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilOeufPoitrine de pouletChapelure