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Pollo ripieno al burro (alla Kiev)
Ingredienti
- Burro½ lb
- Dragoncello · tritato2 cucchiaini
- Prezzemolo · tritato1 cucchiaio
- Aglio · tritato2 cucchiai
- Sale
- Pepe nero · schiacciato
- Petto di pollo4
- Farina1 tazza
- Uovo2
- Pangrattato2 tazze
- Olio vegetale2 tazze
Preparazione
- Mescolate il burro con l'estragone, il prezzemolo, l'aglio, il sale e il pepe nero finché il composto non è ben amalgamato.
- Arrotolate il burro in piccoli cilindri nella pellicola, avvolgendoli stretti, e metteteli in frigorifero finché non si induriscono.
- Preriscaldate il forno a 190 °C (375 °F).
- Praticate una tasca sul lato di ogni petto di pollo, senza tagliare fino al lato opposto. Inserite in ogni tasca un cilindro di burro freddo, completamente racchiuso nella carne. Se serve, fermate l'apertura con uno stuzzicadenti.
- Infarinate ogni petto ripieno, poi passatelo nell'uovo sbattuto e premete bene il panko condito perché aderisca.
- Scaldate l'olio in una padella a fuoco medio-alto fino a 185 °C (365 °F). Friggete ogni petto finché non è dorato su entrambi i lati, poi trasferitelo su una teglia foderata di carta da forno o di tappetino in silicone.
- Infornate per circa 15 minuti, o finché la temperatura interna non raggiunge 71 °C (160 °F).
- Lasciate riposare per circa 5 minuti, poi tagliate a metà e servite su purè di patate al burro, lasciando che il burro fuso coli sul pollo e sul purè.
Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.
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