Hähnchen-Takikomi-Gohan-Rezept (japanischer gewürzter Reis)

Von Sudachi · 110 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Reis waschen, indem du ihn im Wasser schwenkst, abgießt und den Vorgang dreimal wiederholst. Trübes Wasser ist kein Problem.
2. Nach dem letzten Waschen den Reis mit frischem Wasser bedecken und 1 Stunde einweichen.
3. Währenddessen 2 getrocknete Shiitake und 3 g getrocknetes Kombu 1 Stunde in 300 ml kaltem Wasser einweichen, um eine Dashi-Brühe zu erhalten.
4. Den Reis in einem Sieb abtropfen lassen und über einer leeren Schüssel trocknen lassen, bis er gekocht wird.
5. Shiitake und Kombu aus der Brühe nehmen und die Flüssigkeit aufbewahren. Die Shiitake dünn schneiden, das Kombu entsorgen oder für andere Zwecke aufheben.
6. Die Haut von 150 g Hähnchenschenkel ohne Knochen entfernen und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Beiseitestellen.
7. Eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dann ½ TL Speiseöl und die Hähnchenhaut hineingeben. Mit einem Deckel abdecken, damit nichts spritzt, und beide Seiten knusprig goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitelegen.
8. In derselben Pfanne überschüssiges Fett bei Bedarf abwischen, dann die Hähnchenstücke in einer Schicht hineingeben und rundherum anbraten, bis sie nicht mehr rosa sind.
9. Die geschnittenen Shiitake, ½ Karotte, ½ Daumen Ingwer und 3 kleine Blätter Aburaage (frittierte Tofutaschen), beides in feine Streifen geschnitten, dazugeben. Etwa 1 Minute braten, bis alles leicht mit Hähnchenfett überzogen ist; sie müssen nicht ganz gar werden, da sie später mit dem Reis weitergaren.
10. Den abgetropften Reis in einen Topf oder Reiskocher geben und die Brühe darübergießen. Den Inhalt der Pfanne auf dem Reis verteilen.
11. 3 EL japanische Sojasauce (Koikuchi Shoyu), 2 EL Mirin, 2 EL Sake und ¼ TL Dashi-Granulat in den Topf geben. Nicht umrühren!
12. Im Reiskocher den Deckel schließen und das Programm Takikomi oder Standard wählen. Im Topf auf dem Herd bei mittlerer Hitze mit Deckel zum Kochen bringen und den Deckel nicht abheben. Sobald es ständig blubbert, 2 Minuten kochen.
13. Auf mittlere bis niedrige Hitze stellen und 3 Minuten garen, dann auf die kleinste Stufe für 5 Minuten. Kurz 10 Sekunden auf höchster Stufe erhitzen, dann ausschalten. Den Topf auf dem warmen Herd 20 Minuten dämpfen lassen.
14. Den Deckel abnehmen und den Reis mit einem Reislöffel vorsichtig mit schneidenden, faltenden Bewegungen vermischen, ohne die Körner zu zerdrücken.
15. In Schalen verteilen, mit der knusprigen Hähnchenhaut und fein gehacktem Frühlingslauch bestreuen und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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