Receta de takikomi gohan de pollo (arroz sazonado japonés)

De Sudachi · 110 min

Ingredientes

Preparación

1. Lava el arroz removiéndolo en agua, escúrrelo y repite 3 veces. No pasa nada si el agua queda algo turbia.
2. Tras el último lavado, cúbrelo con agua fresca y déjalo en remojo durante 1 hora.
3. Mientras tanto, pon 2 shiitakes secos y 3 g de alga kombu seca en remojo en 300 ml de agua fría durante 1 hora para preparar un dashi.
4. Escurre el arroz en un colador sobre un bol vacío y deja que se seque hasta que vayas a cocinarlo.
5. Saca el shiitake y el kombu del dashi y reserva el líquido. Corta el shiitake en láminas finas y desecha el kombu, o guárdalo para otra receta.
6. Quita la piel a 150 g de muslo de pollo deshuesado y corta la carne en trozos del tamaño de un bocado. Reserva.
7. Calienta una sartén pequeña a fuego medio, añade ½ cucharadita de aceite y la piel de pollo. Tapa para evitar salpicaduras y fríe por ambos lados hasta que esté crujiente y dorada. Escúrrela sobre papel de cocina y resérvala.
8. En la misma sartén, retira el exceso de grasa si hace falta, y pon los trozos de pollo en una capa. Dóralos por todos lados hasta que ya no estén rosados.
9. Añade el shiitake en láminas, ½ zanahoria, ½ dedo de jengibre y 3 hojas pequeñas de tofu frito (aburaage), todo cortado en juliana fina. Saltea durante 1 minuto, hasta que se impregnen de grasa de pollo. No hace falta que se cocinen del todo, porque terminarán con el arroz.
10. Pasa el arroz escurrido a una olla o a una arrocera y vierte el dashi. Extiende sobre el arroz el contenido de la sartén.
11. Añade a la olla 3 cucharadas de salsa de soja japonesa (koikuchi shoyu), 2 cucharadas de mirin, 2 cucharadas de sake y ¼ de cucharadita de gránulos de dashi. No remuevas.
12. En una arrocera, cierra la tapa y elige el programa takikomi o el normal. En una olla al fuego, pon la tapa, lleva a ebullición a fuego medio sin levantarla. Cuando oigas un burbujeo continuo, cocina 2 minutos.
13. Baja a fuego medio-bajo durante 3 minutos y luego al mínimo durante 5 minutos. Sube al máximo 10 segundos y apaga. Deja reposar la olla sobre el fuego apagado durante 20 minutos para que termine de cocerse al vapor.
14. Tras el vapor, destapa y mezcla el arroz con cuidado con una pala de arroz, con movimientos de corte y plegado, sin aplastar los granos.
15. Sirve en cuencos, espolvorea con la piel de pollo crujiente y la cebolleta finamente picada, y disfruta.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

Más recetas con

JengibreCebolletaZanahoriaArrozSetaContramuslo de polloTofuSeta shiitake