Recette de Takikomi Gohan au poulet (riz assaisonné japonais)

Par Sudachi · 110 min

Ingrédients

Étapes

1. Lavez le riz en le brassant dans l'eau, égouttez et répétez 3 fois. Une eau légèrement trouble ne pose pas de problème.
2. Après le dernier rinçage, couvrez le riz d'eau fraîche et laissez-le tremper 1 heure.
3. Pendant ce temps, faites tremper 2 champignons shiitaké séchés et 3 g de kombu séché dans 300 ml d'eau froide pendant 1 heure pour obtenir un dashi.
4. Égouttez le riz dans une passoire posée sur un saladier vide et laissez-le sécher jusqu'au moment de la cuisson.
5. Retirez les shiitakés et le kombu du dashi et gardez le liquide. Émincez finement les shiitakés réhydratés et jetez le kombu, ou gardez-le pour une autre utilisation.
6. Retirez la peau de 150 g de cuisse de poulet désossée et coupez la chair en morceaux à une bouchée. Mettez la chair de côté.
7. Faites chauffer une petite poêle à feu moyen, puis ajoutez ½ c. à café d'huile de cuisson et la peau de poulet. Couvrez pour éviter les projections et faites dorer les deux faces jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Égouttez sur du papier absorbant et réservez.
8. Dans la même poêle, essuyez l'excédent de graisse si nécessaire, puis disposez les morceaux de poulet en une seule couche et saisissez-les sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils ne soient plus roses.
9. Ajoutez les shiitakés émincés, ½ carotte, ½ morceau de gingembre (le pouce) et 3 petites feuilles d'aburaage (pochettes de tofu frit), en fines lamelles. Faites sauter environ 1 minute pour que les ingrédients soient légèrement enrobés de graisse de poulet ; ils n'ont pas besoin d'être entièrement cuits.
10. Mettez le riz égoutté dans une casserole ou un cuiseur à riz et versez le dashi. Répartissez le contenu de la poêle sur le riz.
11. Ajoutez à la casserole 3 c. à soupe de sauce soja japonaise (koikuchi shoyu), 2 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de saké et ¼ c. à café de granulés de dashi. Ne mélangez pas.
12. Avec un cuiseur à riz, fermez le couvercle et choisissez le programme takikomi ou standard. Sur une casserole, portez à ébullition à feu moyen couvercle fermé, sans le soulever. Dès que l'ébullition est continue, laissez cuire 2 minutes.
13. Baissez à feu moyen-doux pendant 3 minutes, puis au plus bas pendant 5 minutes. Mettez à feu maximal 10 secondes, puis éteignez. Laissez reposer à l'étuvée sur la plaque tiède pendant 20 minutes.
14. Après l'étuvage, ouvrez le couvercle et mélangez délicatement le riz avec une spatule à riz, par gestes de coupe et de pliage, sans écraser les grains.
15. Répartissez dans les bols, parsemez de peau de poulet croustillante et d'oignons verts finement hachés, puis servez.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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