Ricetta del Takikomi Gohan al pollo (riso condito giapponese)

Di Sudachi · 110 min

Ingredienti

Preparazione

1. Lavate il riso strofinandolo in acqua, scolandolo e ripetendo l'operazione 3 volte. L'acqua torbida va bene.
2. Dopo l'ultimo risciacquo, coprite il riso con acqua fresca e lasciatelo in ammollo per 1 ora.
3. Nel frattempo, ammollate 2 funghi shiitake secchi e 3 g di alga kombu secca in 300 ml di acqua fredda per 1 ora, così da ottenere un dashi.
4. Scolate il riso con un colino e lasciatelo asciugare sopra una ciotola vuota fino al momento della cottura.
5. Togliete shiitake e kombu dal dashi e conservate il liquido. Affettate sottilmente gli shiitake e scartate il kombu, oppure conservatelo per altri usi.
6. Togliete la pelle da 150 g di coscia di pollo disossata e tagliate la carne a bocconcini. Mettetela da parte.
7. Scaldate una piccola padella a fuoco medio, poi aggiungete ½ cucchiaino di olio e la pelle di pollo. Coprite per evitare schizzi e friggete entrambi i lati fino a renderla croccante e dorata. Scolatela su carta da cucina e mettetela da parte.
8. Nella stessa padella, eliminate l'eventuale grasso in eccesso, poi disponete i bocconcini di pollo in un solo strato e rosolateli su tutti i lati finché non saranno più rosa.
9. Aggiungete gli shiitake affettati, ½ carota, ½ pollice di zenzero e 3 piccole sfoglie di aburaage (tofu fritto), tagliati a julienne sottile. Saltate per circa 1 minuto, finché non saranno leggermente rivestiti di grasso di pollo; non serve cuocerli del tutto.
10. Trasferite il riso scolato in una pentola o in un cuociriso e versate il dashi. Versate sopra il contenuto della padella.
11. Aggiungete alla pentola 3 cucchiai di salsa di soia giapponese (koikuchi shoyu), 2 cucchiai di mirin, 2 cucchiai di sake e ¼ di cucchiaino di granuli di dashi. Non mescolate.
12. Con il cuociriso, chiudete il coperchio e scegliete l'impostazione takikomi o normale. Con una pentola sul fornello, portate a ebollizione a fuoco medio con il coperchio chiuso, senza sollevarlo. Quando sentite un bollore continuo, cuocete per 2 minuti.
13. Abbassate a fuoco medio-basso per 3 minuti, poi al minimo per 5 minuti. Alzate al massimo per 10 secondi, poi spegnete. Lasciate riposare sulla fiamma spenta per 20 minuti.
14. Dopo la cottura al vapore, aprite il coperchio e mescolate delicatamente il riso con una spatola, con movimenti di taglio e piegatura, senza schiacciare i chicchi.
15. Dividete il riso nelle ciotole, guarnite con la pelle di pollo croccante e il cipollotto finemente tritato, poi servite.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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