Receita de takikomi gohan de frango (arroz temperado japonês)

Por Sudachi · 110 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Lave o arroz mexendo-o na água, escorra e repita 3 vezes. Pode ficar com água turva.
2. Depois da última lavagem, cubra o arroz com água fresca e deixe de molho por 1 hora.
3. Enquanto isso, deixe 2 shiitakes secos e 3 g de alga kombu seca de molho em 300 ml de água fria por 1 hora para fazer um dashi.
4. Escorra o arroz numa peneira sobre uma tigela vazia e deixe secar até a hora de cozinhar.
5. Retire o shiitake e o kombu do dashi e guarde o líquido. Fatie o shiitake finamente e descarte o kombu, ou guarde-o para outra receita.
6. Tire a pele de 150 g de sobrecoxa de frango sem osso e corte a carne em pedaços do tamanho de uma mordida. Reserve.
7. Aqueça uma frigideira pequena em fogo médio, depois coloque ½ colher de chá de óleo e a pele de frango. Tampe para não espirrar e frite dos dois lados até ficar crocante e dourada. Escorra em papel-toalha e reserve.
8. Na mesma frigideira, retire o excesso de gordura se necessário, depois coloque os pedaços de frango em camada única e doure por todos os lados até não ficarem mais rosados.
9. Adicione o shiitake fatiado, ½ cenoura, ½ dedo de gengibre e 3 folhas pequenas de tofu frito (aburaage), ambos cortados em tiras finas. Refogue por cerca de 1 minuto, até ficarem levemente envolvidos na gordura do frango; não precisam cozinhar por completo, pois terminam de cozinhar com o arroz.
10. Transfira o arroz escorrido para uma panela ou panela elétrica e despeje o dashi. Espalhe por cima o conteúdo da frigideira.
11. Adicione à panela 3 colheres de sopa de molho de soja japonês (koikuchi shoyu), 2 colheres de sopa de mirin, 2 colheres de sopa de saquê e ¼ de colher de chá de dashi em grânulos. Não misture.
12. Na panela elétrica, feche a tampa e escolha o modo takikomi ou o normal. Numa panela no fogão, com a tampa fechada, leve ao fogo médio até ferver, sem levantar a tampa. Quando borbulhar continuamente, cozinhe por 2 minutos.
13. Reduza para fogo médio-baixo por 3 minutos e depois para o mínimo por 5 minutos. Aumente para o máximo por 10 segundos e desligue. Deixe a panela no fogão desligado e quente, cozinhando no vapor por 20 minutos.
14. Depois de cozinhar no vapor, abra a tampa e misture o arroz com cuidado usando uma colher de arroz, com movimentos de corte e dobra, sem amassar os grãos.
15. Divida em tigelas, polvilhe com a pele de frango crocante e a cebolinha bem picada e sirva.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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