鸡肉炊込饭食谱（日式调味米饭）

作者：Sudachi · 110 分钟

食材

步骤

1. 把生米放入水中搅洗，倒掉水，重复3次淘洗。水略浑浊没关系。
2. 最后一次淘洗后，加入清水没过米粒，浸泡1小时。
3. 同时，把2朵干香菇和3克干海带放入300毫升冷水中浸泡1小时，制成香菇昆布高汤。
4. 把米沥干后放在空碗上晾干，等待下锅。
5. 从高汤中取出香菇和海带，保留汤汁。香菇切薄片，海带可以丢弃，或留作他用。
6. 去掉150克无骨鸡腿肉的皮，把肉切成一口大小的块，放在一旁备用。
7. 用中火加热小平底锅，加入半茶匙食用油和鸡皮。盖上锅盖防止溅油，两面煎至酥脆金黄。沥油放在厨房纸上备用。
8. 用同一个锅，如有多余的油脂就擦掉，然后把鸡肉块平铺一层，各面煎至不再发红。
9. 加入切好的香菇片、半根胡萝卜、半根拇指大小的姜和3小片炸豆腐皮（油揚），都切成细丝。翻炒约1分钟，让食材裹上鸡油即可，无需完全熟透，因为之后还会和米饭一起焖熟。
10. 把沥干的米放入锅或电饭煲中，倒入高汤，再把锅里的食材铺在米上。
11. 在锅中加入3汤匙日式酱油（浓口酱油）、2汤匙味醂、2汤匙清酒和¼茶匙高汤粉。不要搅拌。
12. 用电饭煲的话，盖上盖子，选择炊饭或普通模式。用灶上的锅的话，盖好盖子用中火煮至沸腾，期间不要掀盖。听到持续冒泡后，计时煮2分钟。
13. 转中小火煮3分钟，再转最小火煮5分钟。最大火加热10秒，然后关火。把锅留在余温的灶上焖20分钟。
14. 焖好后揭盖，用饭勺以切拌的方式轻轻翻松米饭，注意不要压碎米粒。
15. 盛入碗中，撒上之前煎好的酥脆鸡皮和切碎的葱花，即可享用。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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