Poulet Tikka Masala

Par Swasthi's Recipes · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Couper le poulet en morceaux de 2,5 à 4 cm (1 à 1½ pouce) et bien l'éponger. Placer dans un saladier.
2. Ajouter le piment de Cachemire, le garam masala, le cumin, la coriandre moulue, le curcuma, le sel, le jus de citron (à omettre si le yaourt est acide), l'huile, la pâte gingembre-ail, le yaourt et les feuilles de fenugrec séchées (kasuri methi). Bien mélanger, couvrir et réfrigérer au moins 8 heures, jusqu'à 48 heures (3 heures si besoin).
3. Chauffer l'huile ou le ghee dans une casserole ou une poêle. Ajouter les oignons et 1 cuillère à café de sel, puis faire revenir 10 à 12 minutes jusqu'à une belle couleur dorée foncée.
4. Ajouter la pâte gingembre-ail et le piment vert, et faire revenir 40 à 60 secondes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
5. Baisser le feu. Ajouter le piment en poudre, la coriandre moulue, le garam masala et le cumin, et remuer rapidement.
6. Ajouter les tomates et cuire à feu moyen-vif jusqu'à obtenir une sauce très épaisse. Avec des tomates fraîches, compter environ 7 à 8 minutes ; avec de la purée ou du passata de tomates, environ 2 minutes.
7. Verser l'eau chaude, bien mélanger, porter à ébullition vive, puis couvrir et laisser mijoter 12 à 14 minutes jusqu'à épaississement.
8. Facultatif : laisser refroidir, mixer jusqu'à obtenir une purée lisse, puis remettre dans la casserole et réchauffer. Cette étape atténue l'acidité des tomates en conserve.
9. Enfiler le poulet mariné sur des brochettes. Cuire au four préchauffé à 240 °C (460 °F) pendant 9 à 10 minutes, retourner et cuire encore 9 à 10 minutes. Griller 2 à 3 minutes pour légèrement carboniser. (Variante à la poêle : 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif, 3 minutes de chaque côté, par lots ; ou à la friteuse à air à 200 °C (400 °F) pendant 6 minutes, retourner, 6 minutes de plus, pu
10. À la sauce mijotée, ajouter le sucre et la crème (ou crème de cajou). Remuer et cuire quelques minutes jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, crémeuse et parfumée.
11. Ajouter le poulet grillé et le kasuri methi écrasé. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau chaude d'abord. Cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Goûter et rectifier le sel, le garam masala et le sucre.
12. Terminer avec un filet de crème et de la coriandre hachée.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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