印度黄油鸡

作者：Swasthi's Recipes · 60 分钟

食材

步骤

1. 将鸡肉切成约2.5至4厘米的块，并用厨房纸吸干水分，放入碗中。
2. 加入克什米尔红辣椒粉、印度综合香料（Garam masala）、孜然粉、芫荽粉、姜黄、盐、柠檬汁（如果酸奶偏酸则不加）、油、姜蒜泥、酸奶和干葫芦巴叶（kasuri methi）。充分拌匀，盖上保鲜膜冷藏至少8小时，最多48小时（赶时间可只腌3小时）。
3. 在锅中加热油或印度酥油（ghee），放入洋葱和1茶匙盐，炒10至12分钟，直到呈深金黄色。
4. 加入姜蒜泥和青辣椒，炒40至60秒，直到香气四溢。
5. 转小火，加入辣椒粉、芫荽粉、印度综合香料和孜然粉，快速搅匀。
6. 加入番茄，以中大火煮至酱汁非常浓稠。新鲜番茄约需7至8分钟；番茄泥或番茄酱约需2分钟。
7. 倒入热水并充分搅拌，煮至大沸，然后盖上锅盖，小火煨12至14分钟，直到浓稠。
8. 可选步骤：放凉后打成顺滑的酱，再倒回锅中加热。这一步可以减轻罐装番茄的酸味。
9. 将腌好的鸡肉串在签子上。预热烤箱至240°C（460°F），烤9至10分钟，翻面再烤9至10分钟，然后用上火烤2至3分钟，表面微微焦黄。（也可以用1汤匙油在中大火的平底锅上煎，每面3分钟，分批进行；或用空气炸锅200°C（400°F）炸6分钟，翻面再炸6分钟，如果鸡肉变干，刷一层腌料再炸2分钟。）
10. 在煨好的酱汁中加入糖和奶油（或腰果奶油）。搅拌并煮几分钟，直到浓稠、顺滑、香气浓郁。
11. 加入烤好的鸡肉和捏碎的干葫芦巴叶。如果酱汁太稠，先加少许热水。煮2至3分钟，直到鸡肉软嫩。品尝后按需补充盐、印度综合香料和糖。
12. 最后淋上奶油，撒上芫荽叶即可。

根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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