🤤 Ailes de poulet façon restaurant chinois ! (椒盐鸡翅)

Par Made With Lau · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Rincer éventuellement les ailes à l'eau claire, frotter pour enlever les débris, puis bien sécher.
2. Faire deux entailles en travers du dos de chaque aile plate et deux incisions dans la partie la plus épaisse de chaque pilon, sur des côtés opposés.
3. Mélanger sucre, poivre blanc, sauce soja claire, sauce d'huître, vin de cuisine et sauce soja foncée dans un bol, ajouter les ailes et bien enrober. Masser pour faire pénétrer, puis laisser mariner.
4. Couper en petits morceaux les oignons verts, échalotes, ail, piment rouge et mini poivrons doux. Mélanger le sel d'ail, 1/2 c. à café de sel et le poivre blanc dans un petit bol.
5. Mélanger fécule de maïs et farine à parts égales sur une grande assiette. Enrober chaque aile complètement, puis presser fermement avec une main sèche pour faire adhérer l'enrobage.
6. Chauffer l'huile dans une casserole profonde à 300 °F (environ 150 °C), suffisamment pour couvrir les ailes. Plonger délicatement les pilons et cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et remontent à la surface. Baisser à feu moyen pour maintenir environ 300 °F et retourner les morceaux pendant la cuisson.
7. Retirer les pilons, puis frire les ailes plates environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
8. Monter l'huile à 350 °F (environ 175 °C). Remettre les pilons, attendre 30 secondes, ajouter les ailes plates et frire encore 30 secondes. Retirer les pilons après environ 1 minute au total, puis retirer les ailes plates une fois bien dorées.
9. Chauffer un wok à feu moyen avec un peu de l'huile de friture. Faire revenir l'ail et les échalotes 10 à 15 secondes.
10. Ajouter la moitié des oignons verts et le piment, faire sauter 30 à 40 secondes jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Ajouter les poivrons et faire sauter encore 30 à 40 secondes.
11. Ajouter les ailes frites deux fois et faire sauter environ 20 à 30 secondes en mélangeant bien. Saupoudrer de l'assaisonnement en remuant jusqu'à répartition uniforme, puis éteindre le feu.
12. Servir garni du reste des oignons verts.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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