🤤 中餐馆做法的鸡翅！（椒盐鸡翼）

作者：Made With Lau · 45 分钟

食材

步骤

1. 如果愿意，可以用清水冲洗鸡翅，搓掉杂质，然后充分擦干。
2. 在每块翅中段背面划两刀，在最厚的鸡腿部分两侧各戳两下。
3. 把糖、白胡椒粉、生抽、蚝油、料酒和老抽放入碗中拌匀，加入鸡翅抓匀，按摩入味后静置腌制。
4. 把葱白、小葱头、大蒜、红辣椒和迷你甜椒切成小粒。在小碗中混合蒜盐、0.5茶匙盐和白胡椒粉。
5. 在大盘中将玉米淀粉和面粉按1:1混匀，把每块鸡翅裹匀，再用干的那只手用力捏紧，帮助面粉附着。
6. 在深锅中将油加热到300°F(约150°C)，油量要能没过鸡翅。轻轻放入鸡腿部分，炸约5分钟，至金黄并浮起。转中火保持约300°F，炸的过程中翻动。
7. 捞出鸡腿部分，再把鸡翅中段炸约2分钟，至完全熟透。
8. 把油温升到350°F(约175°C)。放回鸡腿部分，等30秒后加入鸡翅中段，再炸30秒。鸡腿部分总共约1分钟后捞出，鸡翅中段炸至金黄后捞出。
9. 用中火加热炒锅，倒入少量炸油。放入蒜末和小葱头炒10到15秒。
10. 加入一半葱白和辣椒，炒30到40秒至香气出来。加入甜椒再炒30到40秒。
11. 放入二次油炸的鸡翅，翻炒约20到30秒，充分拌匀。边翻炒边撒入调味料，直到均匀裹上，然后关火。
12. 出锅后撒上剩下的葱花装饰。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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