Soupe de wontons au poulet à l'huile de piment épicée (红油抄手)

Par Souped Up Recipes · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Râpez la courgette sur les plus gros trous, mélangez-la avec ½ c. à café de sel pendant une minute, puis laissez reposer 10 minutes. Pressez pour extraire le maximum de liquide.
2. Dans un grand saladier, mélangez le poulet haché, le gingembre, l'ail, la sauce soja, l'huître et le poivre noir. Remuez dans le même sens pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la farce devienne ferme.
3. Ajoutez la courgette, la ciboule émincée et un filet d'huile de sésame, puis mélangez bien.
4. Déposez une cuillère de farce au centre de chaque pâte. Humidifiez la moitié du bord, pliez en deux, chassez tout l'air, puis scellez et pincez les bords.
5. Préparez la base aromatique dans un bol : écrasez 2 gousses d'ail, puis ajoutez le sucre, 2 c. à café de sauce soja, 2 c. à café de sauce d'huître, 2 c. à café de vinaigre noir chinois, de la poudre de poivre de Sichuan selon le goût et 1 à 5 c. à soupe d'huile pimentée selon le goût.
6. Portez 6 à 8 tasses de bouillon de poulet ou d'eau à ébullition. Remuez pour former un tourbillon, puis plongez les raviolis pour qu'ils ne collent pas au fond.
7. Remuez les raviolis environ toutes les 20 secondes. Ils remontent en surface au bout d'environ 2 minutes ; baissez ensuite le feu et laissez frémir doucement encore 5 à 6 minutes, sans ébullition vive.
8. Lorsqu'ils sont presque prêts, ajoutez le pak-choï ou d'autres légumes verts et faites-les blanchir 20 à 60 secondes selon votre goût.
9. Éteignez le feu. Versez environ ½ tasse de bouillon sur la base aromatique, puis ajoutez le nombre de raviolis souhaité et les légumes. Garnissez de ciboule et de coriandre hachées.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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