辣椒油抄手鸡肉馄饨汤（红油抄手）

作者：Souped Up Recipes · 45 分钟

食材

步骤

1. 用擦丝器最大的孔擦碎西葫芦，加入½茶匙盐抓拌1分钟，静置10分钟。尽量挤干水分。
2. 大碗中放入鸡肉馅、姜末、蒜末、生抽、蚝油和黑胡椒，朝一个方向搅拌3–5分钟，直到肉馅有劲道。
3. 加入西葫芦、葱花和少许芝麻油，拌匀即成馅料。
4. 在每张馄饨皮中间放一勺馅。将半边皮沾湿，对折，压出所有空气，然后捏紧封口。
5. 在碗中调制底料：压入2瓣蒜末，加入糖、2茶匙生抽、2茶匙蚝油、2茶匙中式黑醋、适量花椒粉，再按口味加入1–5汤匙辣椒油。
6. 将6–8杯鸡汤或清水煮开。用勺子搅成漩涡，然后下入馄饨，这样它们会随水流动而不会直接沉底。
7. 每20秒左右搅动一次馄饨。约2分钟后会浮起，然后转小火，保持微微冒泡的小火再煮5–6分钟，不要大滚沸腾。
8. 快好时加入白菜仔或其他喜欢的绿叶菜，焯20秒至1分钟，视口味而定。
9. 关火。舀约½杯汤汁倒入底料中，再放入想要的馄饨数量，撒上葱花和香菜即可。

根据 Souped Up Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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