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Receita de pulao de frango Yakhni
Ingredientes
- Rice750 g
- Chicken750 g
- Alho em fatias8–10 dentes
- Gengibre em fatias de 2,5 cm
- Cebola1
- Erva-doce (saunf)1 colher de sopa
- Cominho (zeera)1 colher de sopa
- Coentro inteiro (sabut dhania)1 colher de sopa
- Cardamomo verde (hari elaichi)3–4 + 2–3
- Macis (javitri)2 pedaços
- Noz-moscada (jaifil)1 pedaço
- Canela (darchini)2–3 + 2
- Cravo (laung)5–6 + 3–4
- Cardamomo preto (bari elaichi)3
- Sal (namak) ½ colher de sopa oua gosto
- Pimenta-do-reino preta inteira (sabut kali mirch)1 colher de chá
- Tatri¼ colher de chá
- Água 1,5 litro
- Vegetable oil½ xícara
- Cebola em fatias1
- Pasta de alho e gengibre (adrak lehsan) 1,5 colher de sopa
- Yoghurt½ xícara
- Pimenta vermelha em pó (lal mirch) 1 colher de chá oua gosto
- Pimenta-do-reino preta em pó (kali mirch)½ colher de chá
- Coentro fresco (hara dhania) picado2 colheres de sopa
- Pimenta verde (hari mirch)2–3
- Caldo reservado6 xícaras
- Sal (namak) ½ colher de chá oua gosto
- Cebola frita (pyaz)
Modo de preparo
- Deixe o arroz basmati de molho por 20 minutos, lave bem, escorra e reserve.
- Em um wok, misture o frango com alho, gengibre, cebola, semente de funcho, cominho, semente de coentro, cardamomo verde, macis, noz-moscada, paus de canela, cravos, cardamomo preto, sal, pimenta-do-reino em grão, ácido cítrico e água. Leve para ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo até o frango ficar macio (cerca de 15 a 20 minutos).
- Retire os pedaços de frango e reserve. Coe o caldo (yakhni) e guarde.
- Em uma panela, aqueça o óleo e frite a cebola fatiada até ficar dourada clara.
- Acrescente a canela, o cardamomo verde, o cardamomo preto, a pimenta-do-reino em grão, o cominho e os cravos e misture bem.
- Acrescente a pasta de gengibre e alho e misture bem.
- Acrescente o frango reservado, misture e cozinhe por 2 a 3 minutos.
- Acrescente o iogurte batido e misture bem.
- Acrescente a pimenta vermelha em pó, a pimenta-do-reino moída, o coentro fresco e as pimentas verdes, misture e cozinhe até o óleo se separar, cerca de 4 a 5 minutos.
- Acrescente o caldo reservado e o sal, misture e deixe ferver.
- Acrescente o arroz de molho, misture e cozinhe em fogo médio-alto até o líquido reduzir, cerca de 4 a 5 minutos. Tampe e cozinhe no vapor em fogo baixo por 18 a 20 minutos.
- Finalize com a cebola frita e sirva.
Resumido do vídeo de Food Fusion. Assista para ver os detalhes.
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