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印度黄姜鸡肉香饭食谱
食材
- 米饭750 克
- 鸡肉750 克
- 蒜切片8–10 瓣
- 2.5厘米姜片
- 洋葱1
- 小茴香籽（saunf）1 汤匙
- 孜然（zeera）1 汤匙
- 整粒香菜籽（sabut dhania）1 汤匙
- 绿豆蔻（hari elaichi）3–4 + 2–3
- 肉豆蔻皮（javitri）2 块
- 肉豆蔻（jaifil）1 块
- 肉桂（darchini）2–3 + 2
- 丁香（laung）5–6 + 3–4
- 黑豆蔻（bari elaichi）3
- 盐（namak）½汤匙或适量
- 整粒黑胡椒（sabut kali mirch）1 茶匙
- 塔特里（tatri）¼ 茶匙
- 水 1.5升
- 植物油½ 杯
- 洋葱切片1
- 蒜姜泥 1.5汤匙
- 酸奶½ 杯
- 红辣椒粉（lal mirch）1茶匙或适量
- 黑胡椒粉（kali mirch）½ 茶匙
- 切碎的新鲜香菜（hara dhania）2 汤匙
- 青辣椒（hari mirch）2–3
- 预留高汤6 杯
- 盐（namak）½茶匙或适量
- 炸洋葱（pyaz）
步骤
- 将印度香米在水中浸泡20分钟，充分冲洗后沥干备用。
- 在炒锅中放入鸡肉、蒜、姜、洋葱、茴香籽、孜然籽、香菜籽、绿豆蔻、肉豆蔻皮、肉豆蔻、桂皮条、丁香、黑豆蔻、盐、黑胡椒粒、柠檬酸和水。煮开后盖上盖子，用小火煮至鸡肉变软（约15-20分钟）。
- 取出鸡块备用。过滤鸡汤（yakhni）并留存备用。
- 在锅中加热食用油，将切片洋葱炒至浅金黄色。
- 加入桂皮条、绿豆蔻、黑豆蔻、黑胡椒粒、孜然籽和丁香，充分翻炒。
- 加入姜蒜泥，翻炒均匀。
- 加入备用的鸡块，翻炒并煮2-3分钟。
- 加入打散的酸奶，搅拌均匀。
- 加入红辣椒粉、黑胡椒粉、新鲜香菜和青辣椒，翻炒并煮至油脂析出，约4-5分钟。
- 加入备用的鸡汤和盐，搅拌后煮开。
- 加入泡好的米饭，翻拌均匀，中大火煮至汤汁收干，约4-5分钟。盖上盖子，小火焖蒸18-20分钟。
- 撒上炸洋葱即可上桌。
根据 Food Fusion 的视频整理，细节请看视频。
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