Curry de garbanzos y coco

De Vegan Richa · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Con la función saltear de la Instant Pot, sofríe la cebolla, el ajo, el chile y una buena pizca de sal durante 3 a 4 minutos, hasta que la cebolla quede translúcida. Si hace falta, añade más caldo para desglasar.
2. Incorpora las especias molidas.
3. Añade el pimiento morrón y el jengibre. Escurre los garbanzos y añádelos a la olla con la sal, la leche de coco y el agua, removiendo bien para despegar lo que se haya pegado.
4. Cancela la función saltear, cierra la tapa en posición de sellado y cocina a alta presión durante 40 a 45 minutos (30 minutos si los garbanzos se remojaron toda la noche). Deja que la presión baje de forma natural y luego abre la tapa.
5. Prueba y ajusta la sal y las especias. Si el curry está aguado, aplasta algunos garbanzos o tritura media taza de curry y devuélvela a la olla; saltea unos minutos si hace falta. Si lo usas, incorpora espinacas tiernas mientras los garbanzos aún estén calientes.
6. Decora con zumo de limón, copos de chile, la leche de coco reservada y cilantro, y sirve sobre arroz o cereales.

Resumido del vídeo de Vegan Richa. Míralo para los detalles.

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