Curry di ceci con spinaci e riso

Name: Curry di ceci con spinaci e riso
Total time: 40 min
Ingredients: 1 cucchiaio Olio di avocado; 2 spicchi Aglio, tritato finemente; 1 cucchiaio Zucchero di canna; 1 ½ cucchiai Curry, pasta; 1 Latte di cocco; 1 ½ cucchiai Salsa di soia; 1 Ceci, scolati e sciacquati; 2–3 tazze Spinaci, tritato; ½ tazze Coriandolo, tritato; 1 ½ tazze Riso

Di Pinch of Yum · 40 min

Ingredienti

Olio di avocado1 cucchiaio
Aglio · tritato finemente2 spicchi
Zucchero di canna1 cucchiaio
Curry · pasta1 ½ cucchiai
Latte di cocco1
Salsa di soia1 ½ cucchiai
Ceci · scolati e sciacquati1
Spinaci · tritato2–3 tazze
Coriandolo · tritato½ tazze
Riso1 ½ tazze

Preparazione

Cuoci il riso jasmine secondo le istruzioni sulla confezione.
Scalda l'olio di avocado a fuoco medio. Aggiungi l'aglio e la pasta di curry rosso e saltali per circa 1-2 minuti, finché diventano morbidi e profumati.
Unisci lo zucchero di canna, il latte di cocco e la salsa di soia. Porta a un leggero bollore e cuoci finché il sugo si addensa leggermente.
Aggiungi i ceci, gli spinaci e il coriandolo. Cuoci finché i ceci sono ben caldi e gli spinaci appassiti.
Se preferisci una consistenza più cremosa, schiaccia leggermente i ceci con il dorso di un cucchiaio di legno.
Assaggia e aggiusta di sale e condimenti a piacere, poi servi sopra il riso.

Riassunto dal video di Pinch of Yum. Guardalo per tutti i dettagli.

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