Sopa de fideos con garbanzos

De Sarah's Vegan Kitchen · 50 min

Ingredientes

Preparación

1. Seca bien los garbanzos escurridos y enjuagados con un paño de cocina limpio.
2. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade los garbanzos y déjalos sin tocar durante 3-5 minutos para que se doren por el fondo; luego remueve y cocina otros 3-5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes.
3. Espolvorea sobre los garbanzos: 2 cucharadas de levadura nutricional, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de cúrcuma, 1/2 cucharadita de cebolla en polvo, 1/2 cucharadita de ajo en polvo y una pizca de sal. Cocina 1 minuto más, removiendo constantemente, hasta que las especias huelan bien y cubran los garbanzos de manera uniforme. Pasa a un plato o cuenco y reserva.
4. En la misma olla, añade 2 cucharadas de aceite de oliva y luego 1 cebolla mediana en dados, 2 zanahorias medianas en rodajas, 2 tallos de apio en dados y 3-4 dientes de ajo picados, con una buena pizca de sal. Sofríe 5-8 minutos, hasta que la cebolla esté transparente, raspando los restos dorados del fondo.
5. Vierte 8 tazas de caldo de verduras y añade 1 cucharadita de tomillo seco, 1 cucharadita de perejil seco, 2 hojas de laurel y pimienta negra al gusto. Remueve y lleva a ebullición.
6. Reserva 1 taza de garbanzos especiados para decorar y añade el resto a la olla. Agrega 1 taza de pasta ditalini y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que esté casi al dente. Retira la olla del fuego; la pasta terminará de cocerse con el calor residual.
7. Pasa un cucharón de caldo a un cuenco pequeño, disuelve en él 1 cucharada de miso blanco removiendo y vuelve a echarlo todo a la olla. Añade el zumo de 1 limón y ajusta la sal al gusto.
8. Si quieres, incorpora 1/4 de taza de perejil o eneldo fresco picado y sirve enseguida.

Resumido del vídeo de Sarah's Vegan Kitchen. Míralo para los detalles.

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