Zuppa di pasta e ceci

Di Sarah's Vegan Kitchen · 50 min

Ingredienti

Preparazione

1. Asciuga i ceci scolati e sciacquati il più possibile con un canovaccio pulito.
2. Scalda 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una grande pentola da zuppa a fuoco medio. Aggiungi i ceci e lasciali senza toccarli per 3-5 minuti, così si dorano sul fondo; poi mescola e cuoci altri 3-5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché sono dorati e leggermente croccanti.
3. Cospargi sui ceci: 2 cucchiai di lievito alimentare, 1/2 cucchiaino di paprika affumicata, 1/2 cucchiaino di curcuma, 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere, 1/2 cucchiaino di aglio in polvere e un pizzico di sale. Cuoci ancora 1 minuto, mescolando continuamente, finché le spezie profumano e ricoprono uniformemente i ceci. Trasferiscili in un piatto o in una ciotola e mettili da parte.
4. Nella stessa pentola aggiungi 2 cucchiai di olio d'oliva, poi 1 cipolla media a dadini, 2 carote medie a rondelle, 2 coste di sedano a dadini e 3-4 spicchi d'aglio tritati, con un generoso pizzico di sale. Soffriggi per 5-8 minuti, finché la cipolla diventa traslucida, staccando i residui dorati dal fondo.
5. Versa 8 tazze di brodo vegetale, poi aggiungi 1 cucchiaino di timo secco, 1 cucchiaino di prezzemolo secco, 2 foglie di alloro e pepe nero a piacere. Mescola e porta a ebollizione.
6. Metti da parte 1 tazza di ceci speziati per la guarnizione e aggiungi il resto nella pentola. Versa 1 tazza di pasta ditalini e cuoci mescolando di tanto in tanto, finché è quasi al dente. Togli la pentola dal fuoco; la pasta finirà di cuocere con il calore residuo.
7. Versa un mestolo di brodo in una ciotolina, sciogli dentro 1 cucchiaio di miso bianco frustando, poi rimetti il tutto nella pentola. Aggiungi il succo di 1 limone e regola di sale a piacere.
8. Se vuoi, aggiungi 1/4 di tazza di prezzemolo o aneto fresco tritato e servi subito.

Riassunto dal video di Sarah's Vegan Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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