鹰嘴豆面条汤

作者：Sarah's Vegan Kitchen · 50 分钟

食材

步骤

1. 把沥干冲洗过的鹰嘴豆用干净的毛巾尽量擦干。
2. 在大汤锅中以中火加热2汤匙橄榄油。放入鹰嘴豆，先不翻动静置3至5分钟让底部变黄，然后翻炒再煎3至5分钟，期间偶尔翻动，直到呈金黄色并略微酥脆。
3. 在鹰嘴豆上撒入：2汤匙营养酵母、1/2茶匙烟熏红椒粉、1/2茶匙姜黄粉、1/2茶匙洋葱粉、1/2茶匙大蒜粉和一小撮盐。再炒1分钟，持续翻拌，直到香气散出且均匀裹上调料。盛到盘子或碗里备用。
4. 在同一锅中加入2汤匙橄榄油，然后放入1个中等大小的洋葱（切丁）、2根中等胡萝卜（切圆片）、2根芹菜（切丁）和3至4瓣大蒜（切末），再加一大撮盐。炒5至8分钟，直到洋葱变透明，同时刮起锅底的焦香物。
5. 加入8杯蔬菜高汤、1茶匙干百里香、1茶匙干欧芹、2片月桂叶，并按口味加入黑胡椒。搅拌均匀后煮沸。
6. 留出1杯调味鹰嘴豆用于装饰，其余的倒回锅中。加入1杯小型意面（ditalini），时不时搅拌，煮到比全熟略硬一点。关火离开炉灶，让余温继续把意面煮熟。
7. 舀一勺高汤到小碗中，加入1汤匙白味噌搅拌至完全溶解，然后倒回汤锅里拌匀。挤入1个柠檬的汁，按口味加盐调味。
8. 可选：加入1/4杯切碎的新鲜欧芹或莳萝拌匀，立即上桌。

根据 Sarah's Vegan Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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