Pasta de garbanzos (Pata e Ceci)

De Chef Billy Parisi · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Cubre los garbanzos secos completamente con agua y déjalos en remojo toda la noche, o al menos 12 horas.
2. Escurre los garbanzos y pásalos a una olla mediana.
3. Cúbrelos con 4 tazas de caldo de verduras o agua y cocina a fuego medio durante unos 20 a 30 minutos, hasta que estén tiernos.
4. Mientras tanto, después de unos 10 minutos, calienta el aceite de oliva en una olla grande aparte o en una rondeau a fuego medio.
5. Añade la cebolla y sofríela durante 8 a 10 minutos, hasta que esté ligeramente dorada y tierna, bajando el fuego si se dora demasiado rápido.
6. Incorpora el apio y la zanahoria y sofríe durante 2 a 3 minutos para que se ablanden.
7. Añade el ajo y el romero y cocina hasta que desprendan aroma, unos 30 a 45 segundos.
8. Desglasa con el vino blanco y cocina hasta que casi se haya evaporado.
9. Cuando los garbanzos estén tiernos, retíralos del fuego.
10. Añade los tomates triturados, la mitad de los garbanzos y la mitad del líquido de cocción a la olla grande.
11. Tritura el resto de los garbanzos con su líquido hasta obtener un puré liso, añadiendo unas cucharadas de agua si hace falta, y vierte el puré en la olla grande.
12. Añade las 4 tazas restantes de caldo o agua y sazona bien con sal y pimienta.
13. Añade los ditalini y cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén al dente. La mezcla debe quedar cremosa, como una salsa espesa.
14. Sirve con Parmesano rallado o pecorino romano.

Resumido del vídeo de Chef Billy Parisi. Míralo para los detalles.

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