Pâtes aux pois chiches (Pata e Ceci) #shorts

Par Chef Billy Parisi · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Recouvrez complètement les pois chiches secs d'eau et laissez-les tremper toute la nuit, ou au moins 12 heures.
2. Égouttez les pois chiches et transférez-les dans une casserole de taille moyenne.
3. Couvrez les pois chiches de 4 tasses de bouillon de légumes ou d'eau et faites cuire à feu moyen environ 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Pendant ce temps, au bout d'environ 10 minutes, faites chauffer l'huile d'olive dans une autre grande casserole ou une rondeau à feu moyen.
5. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et tendre, en baissant le feu s'il colore trop vite.
6. Incorporez le céleri et la carotte et faites revenir 2 à 3 minutes pour les attendrir.
7. Ajoutez l'ail et le romarin et faites cuire jusqu'à ce que les arômes se dégagent, environ 30 à 45 secondes.
8. Déglacez avec le vin blanc et faites réduire jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé.
9. Lorsque les pois chiches sont tendres, retirez-les du feu.
10. Ajoutez les tomates concassées, la moitié des pois chiches et la moitié du liquide de cuisson dans la grande casserole.
11. Mixez le reste des pois chiches avec leur liquide jusqu'à obtenir une purée lisse, en ajoutant quelques cuillères à soupe d'eau si nécessaire, puis versez cette purée dans la grande casserole.
12. Ajoutez les 4 tasses de bouillon ou d'eau restantes et assaisonnez bien de sel et de poivre.
13. Ajoutez les ditalini et faites cuire à feu moyen 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. La préparation doit être crémeuse, comme une sauce épaisse.
14. Servez avec du parmesan ou du pecorino romano râpé.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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