Massa de grão-de-bico (Pata e Ceci)

Por Chef Billy Parisi · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Cubra o grão-de-bico seco completamente com água e deixe de molho durante a noite, ou por pelo menos 12 horas.
2. Escorra o grão-de-bico e transfira para uma panela média.
3. Cubra o grão-de-bico com 4 xícaras de caldo de legumes ou água e cozinhe em fogo médio por cerca de 20 a 30 minutos, até ficar macio.
4. Enquanto isso, após cerca de 10 minutos, aqueça o azeite de oliva em uma panela grande separada ou em uma rondeau em fogo médio.
5. Adicione a cebola e refogue por 8 a 10 minutos, até ficar levemente dourada e macia, reduzindo o fogo se dourar rápido demais.
6. Acrescente o aipo e a cenoura e refogue por 2 a 3 minutos para amaciar.
7. Adicione o alho e o alecrim e cozinhe até liberarem aroma, cerca de 30 a 45 segundos.
8. Desglace com o vinho branco e cozinhe até quase evaporar.
9. Quando o grão-de-bico estiver macio, retire do fogo.
10. Adicione à panela grande os tomates amassados, metade do grão-de-bico e metade do líquido de cozimento.
11. Bata o grão-de-bico restante com o líquido até ficar liso, acrescentando algumas colheres de sopa de água se necessário, e despeje o purê na panela grande.
12. Adicione as 4 xícaras restantes de caldo ou água e tempere bem com sal e pimenta.
13. Acrescente o ditalini e cozinhe em fogo médio por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar al dente. A mistura deve ficar cremosa, como um molho espesso.
14. Sirva com parmesão ralado ou pecorino romano.

Resumido do vídeo de Chef Billy Parisi. Assista para ver os detalhes.

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