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Curry de garbanzos, boniato y espinacas
Ingredientes
- Aceite1 cdta.
- Cumin½–¾ cdtas.
- Red onion½
- Garlic · picado3 dientes
- Ginger · picado½ pulgadas
- Coriander seed · en polvo1 cdta.
- Garam masala½ cdtas.
- Cúrcuma½ cdtas.
- Cinnamon¼ cdtas.
- Black pepper¼ cdtas.
- Chili powder¼–½ cdtas.
- Tomate · picado2
- Garbanzo · escurrido15 oz
- Sweet potato · picado y pelado1–1 ½ tazas
- Salt¾ cdtas.
- Spinach · picado1 ½–2 tazas
- Lemon1 cdta.
Preparación
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio, añade las semillas de comino y tuéstalas hasta que huelan bien y tomen color.
- Añade la cebolla, el ajo y el jengibre y cocina hasta que la cebolla quede translúcida.
- Incorpora las especias y cocina 30 segundos.
- Añade el tomate con un chorrito de agua, tapa y cocina de 4 a 5 minutos hasta que quede en salsa, aplastando los trozos grandes.
- Añade los garbanzos, la batata, 2 tazas de agua y la sal. Tapa y cocina 15 minutos.
- Incorpora las espinacas y el zumo de limón, baja a fuego medio-bajo y cuece a fuego lento de 5 a 10 minutos hasta la textura deseada. Prueba y ajusta la sal y el picante.
Resumido del vídeo de Vegan Richa. Míralo para los detalles.
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