Curry de garbanzos, cúrcuma y mantequilla de cacahuete

De Vegan Richa · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Tritura la cebolla, el jengibre y el ajo con 2 a 3 cucharadas de agua hasta obtener un puré liso. (O pícalos muy finos.)
2. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, añade el comino, el cilantro molido, la canela, el cardamomo y la cayena, y cocina de 15 a 30 segundos hasta que huelan bien.
3. Añade el puré de cebolla y mezcla. Incorpora la cúrcuma y cocina de 7 a 9 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien tostado y la cebolla ya no huela cruda. Si usas los aromáticos picados, baja un poco el fuego.
4. Incorpora la crema de cacahuete y la bebida vegetal durante medio minuto aproximadamente. Añade el agua y mezcla bien.
5. Añade las verduras, los garbanzos, la sal y el azúcar. Remueve, tapa y deja que hierva 4 minutos. Baja a fuego medio-bajo y cocina 5 minutos más.
6. Incorpora el zumo de lima y el cilantro. Prueba y ajusta la sal y el picante, y añade copos de guindilla al gusto. También puedes añadir hojas tiernas, y ajustar la textura con más bebida vegetal o cocinando más tiempo para espesarla.
7. Deja cocer a fuego lento 3 a 4 minutos más, hasta que la salsa espese un poco. Sirve con arroz o cereales.

Resumido del vídeo de Vegan Richa. Míralo para los detalles.

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