Ricetta del chikki | Ricetta del chikki alle arachidi

Di Swasthi's Recipes · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tostare le arachidi in una padella pesante a fuoco medio-basso, mescolando spesso, finché diventano dorate e aromatiche; oppure friggerle ad aria in un solo strato a 330°F (165°C) per 5 minuti, mescolando ogni 2 minuti, finché sono dorate e croccanti (aggiungere circa 1 minuto in più per le arachidi grandi).
2. Lasciare raffreddare, poi togliere la pellicina strofinando con un panno pulito o tra le mani, e schiacciare leggermente con il fondo di un bicchiere per 2-3 minuti.
3. Ungere con un po' di ghee una piastra di acciaio e un mattarello o il fondo di un bicchiere. Riempire a metà una ciotolina d'acqua per controllare lo sciroppo.
4. Grattugiare il jaggery in una casseruola pesante, aggiungere 1 cucchiaio di acqua e far sciogliere a fuoco basso. Se compaiono impurità, filtrare lo sciroppo con un filtro da caffè. Se serve aggiungere ancora 1 cucchiaio di acqua, poi incorporare il ghee.
5. Far bollire lo sciroppo fino alla fase "palla dura e fragile". Per verificare, versare una goccia nella ciotola d'acqua: deve indurirsi subito e spezzarsi netto senza formare fili. Spegnere appena succede, perché cuocere oltre brucia il jaggery.
6. Aggiungere le arachidi allo sciroppo e mescolare bene.
7. Versare subito il composto sulla piastra unta, dargli forma di rettangolo con una spatola e stenderlo uniformemente con il mattarello unto.
8. Tagliare a pezzi ancora leggermente tiepidi, perché in circa un minuto si rapprende. Quando è completamente freddo, spezzettare e conservare in un barattolo ermetico.

Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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